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蒸饭车使米饭粒成为富有弹性的珍珠体状

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蒸饭车使米饭粒成为富有弹性的珍珠体状

发布日期:2018-12-21 作者:东鼎 点击:


    蒸饭车在米饭蒸煮过程中原理基本相似,加压蒸煮与常压蒸煮区别主要体现在恒压高温下米粒表面迅速α化,制成淀粉膜,并造成米粒内外产生压力差,防止米粒产生缓慢加温内部膨胀而表面绽裂状况,使米饭粒成为富有弹性的珍珠体状。


  三种蒸发车蒸汽消耗差别很大,卧式常压蒸饭车无效蒸汽消耗占78%,立式蒸饭车占6%,加压蒸饭车占26.8%。

蒸饭车

  针对上述情况,研究者对三种蒸饭车设计、使用提出一点看法如下:


  1.加压蒸发车虽然具有一系列优点,但由于价格昂贵,维修保养操作复杂,所以在黄酒等行业将具有较大的潜力。


  2.常压蒸饭车由于密封条件限制,蒸汽泄漏严重,而为了满足蒸煮质量和蒸煮效率等要求,只得加大蒸汽压力,造成78%的能源浪费,研究人员认为可以降低蒸汽压力,以能穿透米层厚度即可,置于淀粉α化的能量可以采用过热蒸汽加热方法,即进入本机蒸汽先通过加热气加热,再进入蒸汽室加热米饭,可降低能源消耗。


  3.立式蒸饭车具有体积小、操作方便,节省能源等优点。但对原料适应性差,特别是蒸煮直链淀粉原料,反映在蒸不透、夹生等现象。研究热源认为主要是蒸煮时缺少水分所致,而立式蒸饭车无法进行喷淋,是否可以采用湿饱和蒸汽加热蒸煮,根据原料含水率和出饭率,根据掌握的蒸汽耗量,可以调整湿饱和蒸汽的酒厂不会幅度推广,而应用在蒸煮大豆、豆干度来满足蒸煮要求。改造方法除了在管道上增加汽水混合装置外,还需改造立式蒸发蒸饭车进汽道,使米饭熟读均匀。


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