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蒸饭车结构原理及需要注意的问题

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蒸饭车结构原理及需要注意的问题

发布日期:2018-05-16 作者:东鼎 点击:


    蒸饭车结构及原理虽然简单,但如操作不当常会出现粮食不熟、米饭夹生、味不正等问题。对于经验不足的员工,除了应了解相关蒸饭车原理结构等知识外,勤思考,积累操作经验是对立式蒸饭车合理运用的根本。


  根据我们的经验,使用过程中通常需要注意的问题有以下几点:

  1、向蒸饭车中加料时要均匀泼洒,力争做到尽量均匀,不可直接将粮食用力甩入蒸饭机中。

  2、蒸汽压力不能过大,一般通过调节蒸汽阀使蒸汽压力保持在 O.4mPa 为好,防止因压力过大而导致粮食喷出。

  3、初出粮食夹生,必须转入蒸饭车中吸新蒸煮。

  4、出料口调节好后,不宜经常变动,如果突然变小或关闭,底部饭粒受压挤紧,会影响粮食下落顺序,造成周边流动不畅或中间部分流动过快,导致米饭夹生的现象。

  5、间歇蒸饭过程中应将蒸饭车的上口盖上,开盖时要通防蒸汽烫手,同时注意在出饭的过程中,不可长时间关闭蒸汽,否则易导致回生。

  6、粮食全部蒸完后,尽快将蒸米机内外,及周围进行彻底清洗。


  蒸饭车是蒸制肉类、粮食类、食品的理想炊事机械,但国内现有蒸饭车在结构和性能上存在一些缺点,如门箱锁紧是用旋转丝杠进行锁紧,操作麻烦费时,现有蒸饭车均为层盘式,蒸制操作很不方便。现有蒸箱在蒸制温度和时间均没有控制方法。

蒸饭车

  为了克服现有蒸饭车存在的不足,研究人员设计研制了一种新型蒸箱。


  蒸饭车的构成和主要技术参数如下:

  (1)新型蒸饭车由控制箱、蒸箱、蒸盘、台车、运盘车组成。


  (2)生产能力:一次蒸制食品量 12Okg。

  (3)蒸汽控制温度: 105设施丢。

  (4)蒸制时间:25至30分钟。


所示,本设计用蒸汽作加热介质,蒸饭车蒸制前安放平稳,接上输入蒸汽管道,将需蒸制食品放置在互锁式蒸盘上,一并装上台车,然后用运盘车将蒸制蒸盘、台车推入带滑道的蒸箱内,关上蒸箱门,用带有自锁机构的门把手锁住。


  根据所蒸制食品品种,选定时间继电器时间,然后慢慢打开进汽阀门,放入蒸汽,用调节阀门将温度显示器温度控制于 105 摄氏度,到达设定时间,讯响器发出讯号后,即将进汽阀门关闭,再闷 2 分钟,打开自锁门手,将盘、车用运盘车一并取出,在用蒸饭车蒸制中,排汽管必须畅通,排水管放水节门常开。


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